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  • Foto del escritorErnesto Hanspach Del Rio

ENVASADO AL VACIO DE ACHIOTE EN PERÚ

Actualizado: 5 sept 2023

El achiote peruano es un producto cada vez más demando por la industria alimenticia, farmaceutica, cosmética nacional y extranjera por su excelente poder cromático que se obtiene de la bixina, un pigmento que se extrae de las semillas del achiote, pero con el tiempo y la manipulación se va degradando. Este fue el principal motivo por el cual atendimos la necesidad de uno de nuestros clientes en implementar 2 máquinas de extracción y sellado al vacio para el formato de bolsa de 25 kg, proceso productivo que no sólo evita que el poder colorante se pierda, sino que tambien lo hace apilable y al 80% de vacio mata gorgojos u otros insectos que puedan dañar la calidad del producto final. En este articulo de blog revisaremos un poco más a detalle la cadena de valor del achiote, asi como la importancia de envasarlo en el lugar de origen que en este caso fue en Quillabamba, Región Cusco - Perú. Para encontrar más rápido la envasadora al vacío que mejor se adecua a tu negocio dale click al siguiente enlace: https://www.comersatrading.com/envasadora-al-vacio



COLORANTE NATURAL:

A lo largo de los últimos años, los colorantes sintéticos han sido objeto de constante controversia debido a la detección de efectos cancerígenos en muchos de ellos, así como la generación de alergias y daños en la piel. Estas preocupaciones han llevado a la anticipación de su desaparición del mercado en un futuro cercano, siendo reemplazados por alternativas naturales como el colorante obtenido del achiote. A diferencia de los colorantes sintéticos, el achiote brinda una solución libre de certificaciones y sin riesgos perjudiciales para la salud humana, como respaldan estudios de la FDA (2001) y Sahaza (2001).

LA BIXINA:

El pigmento extraído de las semillas del achiote, conocido como annatto, ha encontrado aplicaciones en diversas industrias, incluyendo productos lácteos, carne, grasas, helados, cosméticos, condimentos, cerámica, pintura, tintes, jabones, y más. Su versatilidad abarca también la medicina y la industria farmacéutica, demostrando la amplitud de su impacto en diferentes sectores.


El achiote, también conocido como Norbixina, Orlean o Naranja Natural (y a nivel industrial con la sigla E 160b), es un colorante amarillo-rojizo derivado del caroteno, extraído de la planta Bixa Orellana, originaria de la Amazonia.


El componente principal del colorante presente en la semilla del achiote es la bixina, constituyendo más del 80% de los pigmentos presentes y facilitando su extracción .Este pigmento se divide en diferentes presentaciones de productos, destinados a la industria alimentaria:

  1. Norbixina líquida: Con concentraciones entre el 2% y el 10%, esta forma es apta para aplicaciones en repostería, galletería, cárnicos, lácteos y otros productos.

  2. Norbixina en polvo hidrosoluble: Diseñada para condimentos y mezclas en polvo en general.

  3. Annato oleosoluble: Un colorante adecuado para ser utilizado en medios oleosos, como grasas, aceites y margarinas.

  4. Especialidades, Norbixina líquida estabilizada en medios de bajo pH: Diseñada para su uso en entornos con alta acidez, como jugos y bebidas ácidas.


IMPACTO ECONÓMICO EN LAS REGIONES PRODUCTORAS:

Este valor añadido del achiote ha generado un impacto económico significativo para los productores de la semilla, contribuyendo al crecimiento de los países que la producen y exportan.


Desde el ámbito de la investigación, el achiote promete ser una fuente prometedora de colorantes de última generación, en particular aquellos que fortalecerán el uso de aditivos con propiedades funcionales. Ejemplificando esto, los tocotrienoles del achiote ofrecen una excelente actividad antioxidante.



IMPORTANCIA DE LA TRAZABILIDAD Y EL CONTROL DE CALIDAD: Es importante siempre trabajar con laboratorios certificados y conocidos para identificar que el achiote comprado cumpla con las regulaciones regionales e internacionales asegurando que colorantes obtenidos del achiote sean naturales y seguros para su uso. Además, su laboratorio de confianza debe analizar diversas matrices para cuantificar y evaluar la calidad de las vitaminas E presentes en los aditivos funcionales.



DIVERSOS TIPOS DE EXTRACCIÓN DE LA BIXINA DEL ACHIOTE:

El proceso de extracción de bixina de la semilla de achiote implica la inmersión en sosa potásica seguida de la adición de ácido sulfúrico al 10%, con filtración al vacío y secado a 56º-58ºC. Este proceso resulta en un polvo colorante que ofrece diversas aplicaciones.

El achiote, también conocido como "anatto", "onoto" o "bijol", es un colorante natural obtenido de las semillas de un árbol pequeño. Estas semillas, que dan lugar al pigmento, son comestibles y se utilizan en varios países como sustituto del azafrán para añadir sabor y color a los platillos.


TECNOLOGÍA DE ENVASADO AL VACÍO PARA EL ACHIOTE: El envasado al vacío de achiote en bolsas de 25 kg emerge como una estrategia esencial para salvaguardar las propiedades organolépticas y la integridad del colorante natural, bixina, contenido en este valioso producto. Esta técnica de envasado evita la degradación y pérdida de las cualidades intrínsecas del achiote, asegurando que su potencial como colorante natural no se vea comprometido.




La bixina, componente clave del achiote, es responsable de su característico tono amarillo-rojizo y de sus propiedades beneficiosas. Al emplear el envasado al vacío en bolsas de 25 kg, se minimizan los factores externos que puedan afectar negativamente la calidad de la bixina. El aislamiento del oxígeno y la humedad es fundamental para prevenir su deterioro y mantener su potencia cromática intacta.


Esta técnica no solo preserva las cualidades visuales del colorante, sino también sus propiedades antioxidantes y funcionales, lo que agrega valor al achiote en el mercado. Al mantener la bixina en su estado óptimo, se asegura que los productos finales que utilizan este colorante natural conserven su atractivo visual y beneficios nutricionales.





El envasado al vacío de achiote en bolsas de 25 kg, al prolongar la vida útil y mantener la integridad del colorante natural, genera oportunidades para acceder a mercados exigentes y aumentar su competitividad. Esta práctica no solo protege la inversión de todos los agentes de esta cadena de valor, sino que también responde a la creciente demanda de alternativas naturales y saludables en la industria alimentaria y otras aplicaciones, promoviendo un ciclo virtuoso de calidad y sostenibilidad. Un agradecimiento especial al señor Armando Szejer quien confio una vez más en nuestra empresa, asi como su socio Alvaro con quien pudimos traer esta innovación tecnológica de envasado al vacío a Quillabamba y beneficiar a la economía local industrializando el envasado del achiote y trayendo a grandes compradores de achiote a la región. Les deseamos el mejor de los éxitos.


Para mayor información de maquinaria de envasado de achiote en Perú: +51 959005761 | info@comersatrading.com

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